Un terroir identitaire
Installé dans le vignoble champenois sur la Côte des Bar, au Hameau de Villeneuve, à Bar-sur-Seine, Champagne Devaux élabore avec passion et savoir-faire depuis le milieu du 19ème siècle des champagnes de caractère issus des cépages Chardonnay et Pinot Noir, apportant fraîcheur, fruité et structure, aux cuvées Champagne Devaux.
En complément des parcelles sur la Côte des Bar, Devaux sélectionne des parcelles sur la Côte des Blancs et Montgueux où le Chardonnay atteint ses plus belles qualités aromatiques, ainsi que sur les coteaux du Vitryat et du Sézannais.
Pour des vins de Champagne d’exception
Notre Chef de Cave, Michel Parisot et son équipe, s’appuient notamment sur l’innovation et le savoir-faire oenologique, à travers :
- la sélection des premiers jus extraits du pressoir : vins de « cuvée » et de « cœur de cuvée »
- la vinification partielle en fûts dont l’origine des bois est drastiquement sélectionnée
- les choix ‘’pointus’’ de vinification (sélection des meilleurs cépages, aucun pré-assemblage)
- l’incorporation aux assemblages non millésimés d’une forte proportion de vins de réserve dont une majorité est élevée en foudres de chêne
- le recours à la technique soléra depuis les années 1990
- l’utilisation raisonnée du SO2 à chaque phase de l’élaboration (notamment le jetting)
Toutes ces prérogatives permettent de créer des vins de Champagne de grande qualité, équilibrés – entre caractère et élégance – mais surtout créateurs de plaisir !
Preuve en est avec la nomination de Michel PARISOT élu Meilleur Chef de Cave de l’année 2020 par l’International Wine Challenge.
La Maison Devaux décline ses cuvées à travers plusieurs gammes de vins de Champagne, avec notamment son emblématique Cuvée D, aux vins structurés âgés de 5 ans d’âge minimum, ou son Cœur des Bar Blanc de Noirs, révélateur du fruité du Pinot Noir de la Côte des Bar, sans oublier ses vins rares et atypiques comme le Rosé des Riceys ou les Coteaux Champenois Rouge et Blanc, disponibles exclusivement à travers une distribution sélective (Cavistes, Hôtels, Restaurants)
La Maison siège dans un superbe Manoir du 18ème siècle, où les particuliers et les professionnels sont accueillis pour déguster nos champagnes, réaliser des ateliers dégustations ou effectuer des séminaires.
Après avoir fêté en 2025, les 25 ans de sa Cuvée D, Champagne Devaux célébrera en 2026 les 180 ans de la Maison.
De belles occasions pour déguster nos champagnes !
